吃了螃蟹要流产、要致癌华西专家说,那是他们想把你ha

  在小龙虾即将吃杀割之际,

  大闸蟹又横空出世拯救我们了,

  只要一想到掰开里面金灿灿勒蟹黄,jiojio里细嫩的蟹肉,那个清口水啊……

  医生,麻烦等一下再抒情,问一下喃,他们说螃(盘)蟹(海)性寒,孕妇吃了要流产,就算正常人吃了也要致癌、要死人得嘛,还敢吃啊?!

  他们,又是他们?!他们说啥子你都信,你咋不想一下万一是他们自己想多吃两只盘海才故意来吓你喃?!

  好嘛,今天我们负责任·靠谱·吃货·辟谣小分队,特意邀请四川大学华西医院临床营养科规培营养师李燕菊来跟你们说一下,盘海到底还吃不吃得?!

  

  1、盘海的种类

  盘海的种类真的非常多,光是我国就有600多种哦,比如有大闸蟹、花蟹、帝王蟹、寄居蟹、和尚蟹、逍遥馒头蟹、正直爱洁蟹……(后面这两种蟹,真的不是来参加周星驰电影试镜的?!)

  2、今日科普重点对象--大闸蟹

  像我们的克氏原螯虾一样,大闸蟹也有个灰常洋气的学名——中华绒螯蟹!

  

  

  01

  说法1

  盘海性寒,孕妇吃了盘海会导致流产?

  真相

  没得明确科学依据,孕妇吃了盘海会流产!

  虽然这种说法从古到今起码流传了上千年了,但是你问哈周围怀孕或者生过娃的人,有没有在孕期悄悄咪咪偷吃过盘海?!反正皮西西吃过(哎呀~老母亲千万不要看到这一句)

  另外,还有那些怀孕了啥子口都不忌的歪国人和在歪国生了一胎二胎也入乡随俗啥子口都不忌的中国人,盘海照吃都没得事啊!

  那为啥子古代会有这种说法呢?

  毕竟当时他们是咋想的我们又不能穿越回切采访一下,现在只能用科学的视角去分析和猜测了。

  首先,某种食物性寒这个事儿,我们看来是没有啥子道理的。

  毕竟被喊作寒性食物有千百种,比如番茄、香蕉、西瓜、海带、藕……咋个忌得过来?!

  更不要说自相矛盾的说法多了去了,有些人说橘子吃了要上火,有些人又说橘子性寒,哎,人家只是个橘子而已,我想绝大多数人都只关心它甜不甜!

  

  其次,古时候很多知识都是道听途说、以讹传讹(毕竟直到1949年以前国人的文盲率都还是80%),也没有冰箱这些有效的保鲜工具。

  当时出现吃了盘海流产的现象,可能跟孕妇对盘海过敏,或者吃了没有彻底蒸熟、煮熟的盘海,再或者吃了不新鲜变质的蟹肉等细菌病毒感染有关系。

  当然,我们也并不主张让孕妇随便敞开肚儿吃盘海,更不鼓励从来没吃过盘海的孕妇“尝鲜”!

  第一,如果之前从来没吃过盘海,对盘海过不过敏都不清楚,吃下去耽怕有过敏风险。

  第二,本来就有拉肚子,先兆流产、习惯性流产等不适或疾病的孕妇,最好不要吃盘海。

  如果你不是选盘海的行家,一旦买到不新鲜的盘海,甚至吃了没煮熟的盘海,你可能会引起细菌、病毒感染的问题,肯定会对胎儿有一定影响!

  02

  说法2

  蟹黄会致癌?

  真相

  这样说的人,只是想喊你把蟹黄省给他吃!

  讲真,虽然克氏原螯虾跟中华绒螯蟹有很多共同点,比如,名字里都有个“螯”字,也都有en壳壳、大夹夹,还都有黄,但是它们两个的黄,真的是一个吃得一个吃不得!

  虾黄:吃不得!

  虾的外壳、腮和内脏容易聚集重金属,所以吃虾的时候,虾脑壳和虾脑壳头的黄,是必须要丢的!(喊你们不要ju虾脑壳,也不晓得你们听进切了没有?!)

  

  (中华绒螯蟹,你还记得大明河畔的克氏原螯虾吗?)

  蟹黄:吃得!

  蟹黄被公认为是一只盘海里味道最xuan、也是最营养的地方!皮西西本来不好意思给你说,这个蟹黄其实是蟹的卵巢和消化腺的组合体。(尴尬又不失礼貌的微笑.jpg)

  那为啥子会有传言说蟹黄会致癌呢?

  我们查了一下,关于蟹黄致癌的说法大概是在2年前,美国纽约卫生局叫停华人吃蟹黄,原因是其含了较多的环境污染物,比如氯联苯、二噁英、镉等致癌物质。

  问

  “咦……那你还喊我们吃?!”

  先不要慌嘛!都说了是米国的嘛!美国的盘海和我们这儿的盘海是不一样的——

  美国的盘海都是野生的,没有规模化进行人工养殖,在野生的水域里自生自灭,如果环境里有污染物,就会在螃蟹体内蓄积,直接捞起来就煮来吃是容易吃进去一些污染物哦!

  而我们国家的盘海就不一样了嘛!

  国内市场上的盘海多为人工养殖,它们有叔叔阿姨专门经悠吃喝拉撒,还会定期对养殖水域进行水质、用药检测,所以,只要是通过正规渠道购买的人工养殖蟹,蟹黄放心吃!

  当然,也不是说我们国家的盘海都是住的五星级酒店,还是有部分自己住到河沟头、水塘头的,这部分的盘海就可能存在一些食用风险了。

  所以,不要觉得野生的就是天然的,天然的就营养价值高,食用风险也高得嘛!

  问

  “皮西西,那盘海有没有不能吃的地方呢?”

  答:当然有!!!壳壳三,那么en,你咬的动啊?!

  好了说正经的,螃蟹有四个部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。因为它们更容易被污染,最好不吃!

  估计你们又搞不清楚,来甩个图!

  

  (本来就没有好多肉,感觉又甩了半两,心疼……)

  03

  说法3

  螃蟹寄生虫多,人吃多了容易遭感染?

  真相

  你煮熟了吃嘛!哪个喊你生吃!

  在小龙虾那一篇我们就解释过这个问题了,不仅小龙虾、盘海、螺丝、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫,你要是生吃或者吃了没熟透的,寄生虫是可能要找到你哦!(回想一下小龙虾那篇里面满腿都是寄生虫的图片!!!)

  这样做就没问题了——

  1、彻底煮熟。螃蟹在100℃的高温下持续蒸煮20~30分钟。

  2、不吃醉蟹、凉拌生蟹。

  3、选新鲜的蟹,丢下锅之前给它洗刷干净。

  

  04

  说法4

  吃螃蟹要中毒?

  真相

  有可能!如果你吃了死盘海,那我们就有可能要在急诊科见面了!

  死螃蟹

  死螃蟹体内会产生大量的组胺,人食用后会出现组胺中毒,又因为组胺是一种过敏性毒物,也可以说是过敏性食物中毒。

  不要觉得只吃一点点死盘海的肉嘎嘎,可能不得中毒!给你说,对组胺过敏的人即使吃一口也能引起反应。

  比如在吃了死盘海10分钟~3小时左右就会出现症状--脸颊泛红,胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血,还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

  

  为啥子再三喊大家不要有侥幸心理,因为这种反应的中奖率还有点高,一般在30%~50%,至于中奖后的情况还要看运气:

  运气好的,症状持续几分钟就没得事了;

  运气一般的,在1~2天内恢复,恢复后也没有啥子后遗症。

  运气撇的,可能就有点危险了!

  如果某天你突然出现这些症状,恰恰又吃了死盘海,那赶紧去医院就对了。

吃了螃蟹要流产、要致癌华西专家说,那是他们想把你ha

  特别强调

  死河蟹更是碰不得!

  因为死螃蟹另一个导致“中毒”的重要原因是细菌感染,一般来说,野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好,一旦死亡,体内外的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,并产生毒素,相对来说,细菌感染风险更高,人食用后也更容易出现细菌感染!

  05

  说法5

  螃蟹胆固醇含量很高,三高的人少吃?!

  真相

  胆固醇高的人,把嘎嘎吃掉,蟹黄留给不高的人!

  先来看看对比一下几种代表食物的胆固醇含量:

  

  看哇,蟹类整体的胆固醇并不比我们吃的瘦猪肉高好多(河蟹高,267mg),单看蟹肉的胆固醇反而还要低一些,所以,要控制胆固醇的人,蟹肉是可以吃的!

  而蟹黄就不一样了,我们目前查到,蟹黄每100g胆固醇含量460mg,所以,你们这样高、那样高的人,蟹黄最好就免了!

  

  01

  螃蟹&柿子

  在说盘海和柿子一起吃,要产生胃柿石,难道真是盘海的错?

  柿子中含有鞣质、树胶和果胶,在胃酸的作用下,鞣质会与蛋白质结合成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白再与果胶、树胶及纤维素黏合在一起,就形成了胃柿石症。

  也就是说鞣质、树胶、果胶+高蛋白食物,在高胃酸作用下容易形成胃柿石。

  但是高蛋白的食物有很多,比如我们吃的鸡蛋和各种肉!

  问

  “那意思是柿子的错了?!”

  答:也不对,因为含果胶、鞣质的食物也不是只有柿子,还有山楂、黑枣!

  所以,如果你吃了很多鸡蛋+很多山楂,也可能会形成“胃山楂石”;如果吃了很多肉+很多黑枣,还可能会形成“胃枣石”!

  要预防这种情况的出现很简单,不要大量或长期大量吃柿子、山楂、黑枣,尤其是有胃动力不足、胃酸分泌过多等胃部疾病的患者!

  

  02

  螃蟹&番茄

  都说螃蟹和番茄伙到吃,相当于在吃砒霜?!

  来,过来,悄悄咪咪给你说,是你的理解能力有问题!

  为啥子会有盘海和番茄要吃死人的说法,来源是这个公式——

  

  是,无机砷成分要和维生素C发生化学反应,产生剧毒物砒霜。

  是,盘海里面有无机砷!

  是,番茄里也有维生素C!

  但是,还是那句话,离开剂量谈毒性都是耍流氓!

  盘海里的无机砷量非常少,自然界的很多物质本身也会带有一定量的无机砷,只要在合理范围内都是安全的。

  螃蟹中的无机砷和水果中的维生素C含量根本不足以发生反应,就算你一口盘海一口番茄吃到胀都不得遭!

  03

  螃蟹&啤酒

  都说啃盘海的时候,再闷两瓶啤酒会引发痛风?!

  是的!这个是真的!

  啤酒是诱发痛风的危险因素,而螃蟹又属于中等嘌呤含量食物,盘海+啤酒的搭配对于尿酸偏高或有痛风病史的人,如果经常吃或者一次大量吃,极容易引发痛风。

  

  Q1:

  遭盘海夹了咋个办?

  被盘海夹了要立即用水冲洗伤口、用碘伏消毒,如果红肿不消、流血不止,要赶紧去医院。

  如果是被野生的盘海夹了,那更要去医院,因为盘海夹夹上带了细菌,细菌又通过伤口侵入血液,如果不及时处理和治疗,可能引起严重后果哦!

  

  Q2:

  一个人一天吃几只盘海合适?

  一个人一天吃2只盘海最合适!!

  因为平均一只3~4两的螃蟹(150g-200g)能吃的地方只有60~80g,刚好我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品40~75g,但皮西西考虑到我们大部分人都没住到海边边,也不是天天吃水产品,一年难得吃几次盘海,所以,就一次吃两只嘛!

  

  特别提示:

  这些人最好少吃或者不吃盘海(不仅大闸蟹,还有花蟹、帝王蟹、寄居蟹、和尚蟹、逍遥馒头蟹、正直爱洁蟹……反正就是甲壳类动物都最好少吃)

  过敏体质人群

  高尿酸血症或者痛风患者

  孕妇、老人、儿童、体弱者

  

  其实说那么多,

  盘海在我们吃货普通人眼中,

  只有三个分类:

  买得起和买不起,

  能吃和不能吃,

  好吃和不好吃。

  那么问题来了,盘海固有一死,或死于清蒸,或死于干煸,或死于葱姜,或死于香辣。

  所以今天晚上的盘海,你准备怎么做?

  

  参考文献

  [1] 鲍建民.鲐鱼的营养价值及组胺中毒的预防[J].中国食物与营养,2006(03):55.

  (本文作者为四川大学华西医院临床营养科李燕菊规培营养师,部分图片源自网络)

  

  

  你还可能关心这些科普

  华西专家说,哪个虾子豁你,掌握正确的方式,吃小龙虾不得中毒不得长虫子!

  痔疮是海椒吃多了引起的?华西专家问,想哈你在厕所耍了好久的手机!

吃了螃蟹要流产、要致癌华西专家说,那是他们想把你ha

  华西专家说:肚子到底是哪里在痛都没搞醒豁,你指望到喝杯热水就能解决?